传奇私服家族巧克力奇遇史

法国有句谚语说,十个人中有九个人喜爱巧克力,而第十个人是在撒谎。

世界人民对巧克力的狂热达到痴迷的程度,它被制成各式各样的形态,也被赋予神秘多元的文化含义。我们把巧克力糖送给自己心爱的人,在下完雪后的冬天啜饮一杯热巧克力,在冰淇淋和花式甜点上品尝巧克力酱。

在欧美国家,热巧克力已经成为与咖啡和茶并驾齐驱的日常高人气饮品,一杯伴着浓香、温暖丝滑的热巧克力,是疲惫工作一天的人们最好的治愈。

我们热爱巧克力,但大多数人都并不真正了解这种深色的、甘苦参半却让人微微上瘾的复杂化合物。我们对它一无所知。

起源          

最早制作巧克力的人是谁?

大多数人都知道,制作巧克力的原料可可来源于美洲大陆的可可树,在哥伦布第四次远航期间,欧洲人第一次在玛雅商船中发现了可可豆。这说明可可来源于当时的“新大陆”。

公元前1500年到公元前400年,美洲大陆的墨西哥湾海岸活跃着奥尔梅克文明,那时候是否已经出现了可可?

这不是无中生有的推测,今天生活在奥尔梅克遗迹区或附近的波波卢卡农民,如今仍然在使用一种古老语系——米塞-索克语系中的某种语言。而很多其他中美洲的语言中都曾发现米塞-索克外来词汇,人们认为这些词汇是从那些有高度文明的、说米塞-索克语的奥尔梅克人那里借用的。而“可可”一词,恰巧也是其他民族从米塞-索克语中借来的一个外来词汇,原来念做“卡卡瓦”(kakawa),被语言学家认定为公元前1000年前奥尔梅克文明达到鼎盛时期的词汇。以此推测,奥尔梅克人很可能就是最先开始种植可可的民族,或者至少是他们首先发明了巧克力的生产过程。

然而,2006年好时食品技术中心的化学家通过液相色谱法的质谱联用,检测出比奥尔梅克文明更古老的瓷器内部刮下来的样品中含有具有咖啡因和可可碱特征的物质,而可可中最重要的两种生物碱就是咖啡因和可可碱。这一发现说明可可的存在能追溯到距今3800年前,比奥尔梅克文明还要早。

后来在索科努斯科地区发掘的“芭拉”文明时期陶罐中也检测出了可可碱,该文明存在于公元前1800年到公元前1400年,早于奥尔梅克文明,并且他们已经知道如何生产巧克力。

据此我们大致可以得出结论,大约在公元前1800年左右,索科努斯科地区的创新者们发现了把种子制作成巧克力的复杂方法,然后一直向北传递,巧克力逐渐被中美其他新兴文化接纳,并最终出现在玛雅文明中。

角色与符号

巧克力曾用来干什么?

阿兹特克文明是在14-16世纪的一个墨西哥古文明,由北方居无定所的狩猎民族组成,阿兹特克族后来侵入墨西哥谷地,征服了原有的居民托尔特克人,不断扩大领地,成立了阿兹特克帝国。巧克力在阿兹特克帝国中居于十分重要的地位。

现代社会中,各个阶层的人都能饮用或食用巧克力,但在阿兹特克,只有精英阶层——皇室、贵族、长途贸易的商人和战士,才有资格享用巧克力。巧克力在当代人的印象中是一种甜味固体食物,但其实在巧克力的悠长历史中,十之八九是以流质形态出现的。通常在精英阶层的宴席上,正餐结束后,巧克力与烟管一起被人享用。巧克力被视为神赐美味,而不是与其他食物的搭配饮品。

他们以巧克力结束了宴席。一人右手持杯,奉上巧克力饮品。她并没有触碰杯子边缘,而是用手掌托着杯底,左手拿着搅拌棒和杯盏。

这些葫芦制的杯子是为贵族们准备的,其余的人则只能使用陶制的杯子。

当时的可可豆还充当着货币的角色,可以用来购买物品。因此“每次一个阿兹特克人用稍微上了色的葫芦杯子喝巧克力时,可以说都在喝着真金白银;在我们的文化中,唯一能与之等同的便是用一张20美元纸钞点学家的行为。由此,消费巧克力是精英阶层的特权就不足为奇了。”

同时,在符号和仪式当中,可可豆荚指代将人祭的心脏挖出的过程。因为可可豆荚和心脏有相似之处——“两者都是珍贵液体——血液和巧克力的储存器官。”

在军队勇士的受封典礼上,巧克力会作为饮品出现,它仿佛象征着血液,为阿兹特克战士们疲惫的身躯注入能量。在音乐和诗歌中,巧克力还作为骄奢淫逸的隐喻。

词源        

巧克力为什么叫巧克力?

最初巧克力并不叫巧克力(chocolate),那么这个名词从何而来?

很多有关巧克力的图书指出这个单词源自纳瓦特语单词“巧克力特尔”(chocolatl),但是“巧克力特尔”并未出现在真正的纳瓦特语或阿兹特克文化早期来源中。

一个较合理的解释是,新航路开辟时,西班牙征服者想要替换当时阿兹特克人正常使用的表示巧克力饮品的“可可特尔”(cacahuatl)一词(意为“可可水”)。

为什么呢?问题出在第一个音节上。 在大多数罗马语以及它们的前身拉丁语中,caca是表示粪便的粗俗语言或幼儿用词……所以我们很难相信西班牙人在用一个以“caca”开头的名词表示他们已经开始喜爱的深褐色浓稠饮料时,心里一点也不别扭。他们迫切地需要其他的词,因而如果有博学的修道士想出了“巧克力特尔”(chocolatl)和“巧克力”(chocolate),也不足为奇。

除了重新命名巧克力之外,发现新大陆后,可可树的学名也被瑞典科学家林奈命名为Theobroma cacao,这种命名方法被称作二名法。第二部分“cacao”是土语,暗示了巧克力的早期历史,源于希腊语,意为“神的食物”。而林奈赋予可可树的二名,也像新旧大陆两种文明的冲突一样意味深长。

如今可可和巧克力的英文说法,还是常常让人混淆。不少人分不清可可到底是cacao, cocoa还是cacoa。在美式英语中,人们将可可树和可可豆统称为“可可”(cacao),而加工后的固体巧克力和液态热巧克力统称为“巧克力”(chocolate),而可可豆加工成的脱脂可可粉被称为“可可粉”(cocoa)。而在英式英语中,可可和巧克力统称“可可”(cacoa)。

   延伸阅读

巧克力:一部真实的历史

如果你对巧克力的各种冷知识感兴趣,这本书会是你的惊喜。执笔者麦克·D.科通过亡妻索菲·D.科生前搜集的大量资料完成了这部巧克力的真实历史。

这本令人愉快的书介绍了世界上最受欢迎的食物之一——巧克力,借鉴了植物学、考古学和烹饪史,呈现出完整而准确的巧克力历史。

作者从可可树的来源以及将苦涩的种子转变成巧克力的复杂过程开始说起,追溯巧克力的终极源头,几个世纪之前,巧克力以不加糖的液体形式消费,并在其后用作玛雅人和阿兹特克人的货币。

西班牙征服中美洲将巧克力引入欧洲,在那里它首先成为国王和贵族的饮料,然后在咖啡馆中普及。巴洛克时期经过精致加工,点缀于教会和贵族的餐点中。后来巧克力又开始与欧洲耶稣会士、天主教堂产生瓜葛,牵涉到殖民主义、食品出口和对黑奴的剥削。

虽然启蒙时代咖啡和茶逐渐取代了巧克力饮品,但19世纪固体巧克力的发明又使巧克力迅速成为大众零食。最后,作者还探讨了一些巧克力制造业界可能会出现的伦理问题。

作者厘清巧克力从古至今的发展历程,用丰富的史料和生动的描写向我们展示了一部惊奇的巧克力奇遇史。

    作者档案

索菲·D.科 & 麦克·D.科

索菲·D. 科(Sophie D. Coe),美国人类学家、食物历史学家。 她的书《美国第一美食》1994 年出版,受到普遍好评。

麦克·D. 科(Michael D. Coe),美国耶鲁大学人类学名誉教授。主要著作有《玛雅》《墨西哥》《打破玛雅守则》《吴哥和高棉文明》《解读玛雅铭文》等。

部分图片来源网络

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编辑:刘瑾、金璐

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